Les jus de pommes à cidre récoltés dans les vergers sélectionnés, identifiés et situés dans l'aire de production du Calvados, sont mutés avec du jeune Calvados afin d'empêcher leur fermentation. Ils sont mis en fût pendant 18 mois produisant un apéritif à la saveur subtile.

Le pommeau peut être consommé en accompagnement pour la dégustation du foie gras ainsi que les desserts au chocolat.

Traditionnellement, les paysans normands fabriquaient leur apéritif à base de jus de pommes à cidre et de Calvados qu'ils appelaient : "jus d'octobre".

C'est à partir de 1991 que le Pommeau de Normandie est reconnu appellation d'origine contrôlée, ( A.O.C. ).