Les confitures sont préparées comme autrefois. Les pommes sont coupées en quatre, le jus récolté à chaud subit une deuxième cuisson pour développer les pictines qui provoquent la gellification dans le pot.

Divers jus sont ajoutés pour obtenir les différents arômes, ( citron, orange, cassis, Calvados ).

Un sirop à base de Calvados sublime la saveur des pruneaux et des cerises.

Le cidraigre (vinaigre à base de cidre ) est préparé à partir de très bons cidres dont l'alcool est transformé en acide acétique.